Ce qu’il y a de bien quand on véganise des recettes traditionnelles, c’est que c’est toujours l’occasion de réinventer et de se réapproprier une préparation classique pour la rendre plus gourmande et moderne. Tirer un trait sur la crème fraiche, le fromage blanc et les lardons de la célèbre tarte fine flambée alsacienne, cette fameuse flammekueche, cela permet de faire le point sur ce que l’on aime vraiment dans la cuisine végétalienne : les mélanges crémeux, délicatement parfumés, les textures fondantes ou croquantes, les ajouts d’ingrédients a priori imprévus (miso, poireaux, beurre de cacahuète, sauce tamari, pomme, etc.), l’aventure culinaire dans toute sa splendeur quoi ! Avec sa recette de flammekueche végane crémeuse, Mailody (Mail0ves) reste sur une base déjà classique (oignon et tofu fumé, le tout poêlé et relevé d’un filet de sauce soja), en utilisant une pâte à pizza végétale du commerce, mais surtout en se concentrant sur une sauce blanche sans soja qui fera également merveille pour vos pizza maison.
Pour préparer cette base de sauce crémeuse pour flammekueche végane, vous aurez besoin d’un peu de farine blanche ou de fécule de maïs, d’ail et d’oignon en poudre, d’une grande cuillère de vinaigre de cidre et deux d’huile d’olive, de levure maltée (pour le petit goût vromager), de sel et de poivre bien sûr. La purée d’amande (ou de la purée de cajou) est facultative, mais c’est vrai qu’elle va apporter de l’onctuosité ainsi qu’une légère profondeur aromatique appréciable. Vous ferez ensuite épaissir ce mélange dans une poêle ou un faitout, à feux moyen-faible, un peu comme une sauce béchamel végane maison d’ailleurs. Et si vous avez envie d’ajouter votre touche personnelle à cette composition, laissez-vous bien sûr tenter : un peu de cumin ou de muscade, un poivre exotique à votre goût, un peu de piment pourquoi pas, tout cela à définir en fonction de la garniture que vous réserverez à cette préparation qui pourra même se changer en tarte fine aux légumes. En tout cas, prenez le temps d’observer et admirer la flammekueche végane splendide que Mailody a sortie de son four : si vous arrivez à ne pas saliver au bout de deux secondes, vous êtes vraiment très fort.e.
