Le principe de ce steak tartare très classique des cartes de bistrots et brasseries à la française est très simple : il s’agit de viande de bœuf hachée et crue, assaisonné de câpres, moutarde, oignon émincé finement, ketchup, sel et autres ingrédients en fonction des spécialités des uns et des autres. Le tout se déguste essentiellement avec des frites ou des patates sautées, et avec quelques feuilles de salade verte pour alléger les consciences… On peut bien sûr véganiser cette préparation en remplaçant la carne par un simili-carné, soit directement du haché végétal, c’est franchement ce qu’il y a de plus simple et colle le plus à l’intention initiale, soit encore du tofu, du seitan maison. Et puis on peut également inventer complètement quelque chose de nouveau, en entrée ou en plat complet, comme le démontre très bien cette recette de tartare végan au tofu fumé proposée par Vegan freestyle. Il vous faudra donc du tofu si possible fumé (mais pensez également aux variétés de tofu aromatisé qui se trouvent au rayon frais de votre épicerie préférée), de la mangue et des petites courgettes, plus quelques fèves pour apporter du croquant (franchement, vous pourrez remplacer celles-ci par des noix de cajou par exemple, ou carrément quelques haricots blancs ou rouges qu’il vous reste). Voilà la belle base qui vous servira pour une entrée sucrée salée ou pour préparer un plat complet à la fois frais, coloré et bourré de vitamines.
Pour l’assaisonnement de son tartare végan de tofu fumé, Vegan freestyle recommande un mélange de jus d’orange, de sauce soja, de sirop d’agave, de gingembre en poudre et d’herbes aromatiques au choix (entre coriandre fraiche, persil ou aneth, à vous de vous décider). Là encore, n’hésitez pas à faire des tests et à ajouter votre grain de sel, notamment pour ajouter de la profondeur aromatique avec un peu de paprika fumé ou de vinaigre balsamique, ou carrément y mettre un peu d’ail haché et/ou de piment d’Espelette, histoire de réveiller tout le monde autour de la table…
