Si l’on a décidé de nommer ainsi cette recette divine de tartare de betterave proposée par Veg & Fred, il y a plusieurs raisons. D’abord, chez miam.com, on adore les betteraves rouges. Avec de l’avocat, avec du pamplemousse, avec de l’huile de sésame et du vinaigre balsamique, ou juste du jus de citron, de l’huile d’olive et avec une tonne de levure maltée. Mais Fred ici y compose un tableau gastronomique 100 % végétal qui a tout pour vous faire friser les papilles gustatives : moutarde, huile de sésame, câpres, coriandre fraichement ciselée, une touche de jus de citron jaune et une pointe de miso blanc ou blond. Sans oublier quelques graines de sésame au moment de servir. Ce qui donne une entrée légère, exotique et hypra parfumée, légèrement sucrée salée, vraiment parfaite pour un repas de fête ou pour démarrer le repas du réveillon de Noël de fort belle manière.
Ce tartare de betterave végan, léger, exotique, gourmand et chic sera bien sûr meilleur avec une betterave achetée sur le marché, cuite au four, à l’artisanale, plutôt qu’avec ces betteraves rouges sous vide, qui sont pas mal bien sûr, mais tout de même moins savoureuses que les premières. Le choix des meilleurs ingrédients est toujours la bonne option pour ce type de préparation simplissime, où le goût du composant de base est toujours mis en valeur par l’assaisonnement.
Du côté de l’oignon rouge que vous allez utiliser dans la recette, n’hésitez pas à le goûter (avec un peu de l’assaisonnement que vous préparez) avant de l’intégrer totalement dans votre tartare de betterave divin, histoire de vous assurer qu’il est subtilement sucré et surtout pas trop fort et piquant. Préférez-lui sinon de petites échalotes, ou un oignon blanc. Et si vous aimez quand ça pique, laissez tomber la pâte de miso et utilisez plutôt une noix généreuse de wasabi : réveil garanti des gourmandes et des gloutons rassemblé.es autour de votre table ! Une préparation végane et hypra gourmande à déguster avec des Petits pains briochés à l'ail ou des Petits pains aux graines…
