Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ? C’est là une question qu’il faudrait à chaque fois se remémorer lorsque nous avons envie de véganiser un plat traditionnel bourré de produits d’origine animale : plus la préparation que l’on va mettre au point sera simple, réalisée avec peu d’ingrédients, et plus le résultat sera satisfaisant. C’est le cas avec cette recette de tartare végan de betterave élaborée et mise en ligne par Vegan freestyle, dans une collection de recettes amoureuses dédiées à la Saint-Valentin (euh, du coup, chez miam.com, on n’a pas trop compris en quoi le steak tartare des origines avait un rapport avec cette fête…). Il ne s’agira ici que de mixer ou d’écraser à la fourchette une betterave cuite puis de la mélanger avec de l’échalote coupée très finement, du cornichon pareil, du persil ciselé, des câpres, du sel, du ketchup et de la moutarde, de goûter ce que cela donne avant d’ajuster en rajoutant de ceci ou de cela, pourquoi pas quelques gouttes de tabasco ou d’un autre piment à votre goût, ça pourrait être très bien. Pour un délice finalement très léger qui fera une petite entrée parfaitement chic et relevée ou un plat accompagné de frites maison.
Passée cette petite introduction, nous avions envie d’insister sur un point qui nous paraît incontournable pour vraiment vous régaler en dégustant ce tartare végan à la betterave rouge : ne choisissez surtout pas ces dernières emballées sous vide, cuites depuis des lustres, elles seront vraiment trop molles et pas hyper intéressantes en goût. Privilégiez les grosses betteraves cuites vendues par votre maraicher, ou achetez carrément des betteraves crues pour les faire cuire vous-même au four, badigeonnées d’huile d’olive et de sel et enfermées dans du papier d’aluminium, ou tout simplement à la vapeur. Dans tous les cas, si vous partez dans l’une ou l’autre direction de cuisson maison, cette dernière pourra durer facilement une heure pour une betterave assez grosse. Mais le résultat sera à la hauteur de cet effort, avec une profondeur aromatique inégalable et une texture pas trop molle, deux qualités dont votre tartare végan va raffoler… Tout comme vous.
