Recette de velouté de panais aux chou-fleur et amandes

Après son Velouté de butternut, carottes et lait de coco, c’est au tour des panais et du chou-fleur de tomber dans la cocotte de Mimmy Dou, pour un double effet velouté avec de la crème d’amandes au moment de servir (pour dessiner des petits nuages laiteux dans votre plat, c’est top). Et comme toujours avec Mimmy Dou, cette recette végane de velouté panais/chou-fleur ne vous prendra pas la tête (ni le chou… fleur !… pardon, elle était tentante), puisque non seulement elle est parfaitement expliquée dans une courte vidéo idéale pour visualiser les quelques étapes de sa préparation, mais surtout parce qu’elle est très simple…

Vous éplucherez vos panais comme vous le feriez avec des carottes, et les trancherez en rondelles. Vous couperez également vos fleurettes de chou-fleur (en morceaux plus gros que ceux de panais, car ils vont cuire plus vite), et vous passerez tout ça à la casserole pour une cuisson à l’eau salée. Là, Mimmy Dou ajoute une gousse d’ail écrasée pendant la cuisson, mais vous pouvez très bien ignorer ce petit ajout si vous avez peur que le parfum de l’ail tire trop la couverture à lui au moment de la dégustation de votre velouté (c’est notre cas… en fait, on adore l’ail partout sauf dans les soupes et les veloutés, où nous préférons nous concentrer sur le goût des légumes). Et comme toujours, on vous répète le sempiternel conseil du velouté parfait : il vaut mieux que votre velouté soit trop épais plutôt que trop liquide. Vos morceaux de légumes doivent donc cuire en dépassant de l’eau. Si vous avez un doute avant de mixer le tout, retirez un verre d’eau de votre casserole, vous pourrez toujours le rajouter ensuite si vous trouvez que votre velouté ressemble trop à une purée. Et pour la crème d’amande, elle sera incorporée aux légumes juste avant de mixer. Mais vous pourrez soit en ajouter plus tard dans vos bols, soit la réserver entièrement au moment du service, surtout si votre velouté est trop chaud et que vous êtes pressé.e de le savourer, avec de bonnes tartines de pain maison.