Il n’est pas impossible que vous ayez déjà dégusté quelques-uns de ces biscuits sablés viennois si reconnaissables, avec leur côté chocolaté et leur texture délicatement croquante et fondante. Ils étaient peut-être extraits d’une boite de biscuits de la marque « Spritz », et depuis que vous avez fait une croix sur les produits d’origine animale, vous les regrettez… Mais avec cette recette de sablés viennois végans, Lloyd Lang a trouvé le moyen parfait de remplacer les blancs d’œuf de la recette originelle, pour une énième démonstration du pouvoir magique de l’aquafaba, que vous avez peut-être déjà testé pour faire de la mousse au chocolat végétale. Qui est ni plus ni moins que l’eau de cuisson des pois chiches, ce liquide où ils baignent dans leurs conserves. Et que cette cheffe végane d’exception mélange tout simplement avec de la fécule de maïs, sans même avoir besoin de les monter en neige… Car à par battre tous les ingrédients ensemble, cette recette ne vous posera aucune difficulté, elle est vraiment très simple et, comme toujours avec Lloyd, impeccablement expliquée dans un tutoriel en vidéo aussi précis que concis.

Pour l’option sans gluten de ces biscuits sablés viennois végans façon Spritz, vous remplacerez tout simplement la farine de blé par un mélange gluten free. Et pour le reste, vous aurez besoin de sucre glace, de vanille, et surtout d’une margarine végane spéciale cuisson : n’utilisez surtout pas une margarine à tartiner, qui ne sera bonne que crue et qui fera n’importe quoi en cuisant. La vanille est bien sûr de la partie, ainsi que du chocolat noir pour la décoration et le goût. Une petite pincée de sel fin fera office de touche finale à ce beau mélange gourmand, et vous aurez pour finir besoin d’une poche à douille pour former vos biscuits sablés végans viennois avant de les faire cuire dans un four à 160 degrés pendant un petit quart d’heure et en suivant à la lettre les recommandations de Lloyd. Et vous pourrez les déguster, si cela vous chante, avec le chocolat chaud au lait végétal qu’elle vous présente dans la même vidéo, avec un Moelleux à l'orange végan qui pourrait bien lui aussi vous plaire… Oui : on s’éclate quand on cuisine sans produits d’origine animale !

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Ingrédients

aquafaba chocolat noir farine de blé fécule de maïs sucre glace vanille margarine mélange de farines sans gluten