Découvrez notre pissaladière marocaine aux épices, une fusion délicieuse entre la tradition niçoise et les saveurs du Maroc. Cette recette réinvente la célèbre tarte à l'oignon en y incorporant des épices comme le ras el hanout, la cannelle et le cumin qui transportent vos papilles vers les marchés de Marrakech. La pâte croustillante est garnie d'oignons caramélisés longuement mijotés, d'olives violettes et de filets d'anchois disposés en motif traditionnel. Pour une touche authentiquement marocaine, nous ajoutons des amandes effilées torréfiées et une pincée de fleur d'oranger. Idéale comme entrée élégante lors d'un dîner chic ou comme plat principal accompagné d'une salade verte, cette pissaladière se déguste aussi bien chaude que froide. Sa préparation demande un peu de patience pour la caramélisation des oignons, mais le résultat sublime justifie amplement l'attente. Un voyage culinaire entre Méditerranée et Maghreb qui séduira vos convives par son originalité et sa finesse.
Ingrédients et quantités
- 250g de farine T45
- 5g de sel fin
- 10g de levure fraîche de boulanger
- 150ml d'eau tiède
- 800g d'oignons jaunes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 12 filets d'anchois à l'huile
- 100g d'olives violettes dénoyautées
- 30g d'amandes effilées
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
Recette par étape
- Préparez la pâte en mélangeant 250g de farine, 5g de sel, 10g de levure fraîche émiettée et 150ml d'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, puis laissez lever 1h30 dans un endroit chaud.
- Émincez finement les oignons et faites-les revenir à feu doux dans l'huile d'olive pendant 30 minutes avec le ras el hanout, la cannelle et le cumin. Ils doivent devenir translucides et caramélisés.
- Étalez la pâte sur une plaque huilée en formant un rectangle ou un cercle d'environ 1cm d'épaisseur.
- Répartissez les oignons caramélisés sur la pâte en laissant un petit rebord.
- Disposez harmonieusement les filets d'anchois en croisillons et parsemez d'olives violettes dénoyautées.
- Saupoudrez d'amandes effilées et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Enfournez à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- À la sortie du four, ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et des feuilles de coriandre fraîche ciselée.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de servir, accompagnée d'un filet de miel si désiré.
