Recette végane de pâtes aux courgettes, tomates et olives

Les plats de pâtes aux légumes sont un vrai régal, aussi bien à déguster (avec toutes leurs saveurs et leurs textures) qu’à contempler (avec toutes leurs couleurs !), mais aussi à cuisiner : ça va assez vite, ça sent bon, on les prépare en chantonnant o sole mio, en choisissant ses meilleures olives (allez faire un tour sur le marché le plus proche de chez vous, il y a toujours une marchande ou un spécialiste des olives en vrac, et faites des essais), sa meilleure huile d’olive et les plus belles tomates cerises ou tomates de saison que vous pourrez trouver chez votre maraîcher préféré ou votre dealeuse de légumes attitrée. Parce que ça aussi c’est une constante des plats de pâtes aux légumes réussis : la qualité des ingrédients que vous y incorporerez.

Et cette recette de Déliacious est parfaite pour nous rappeler les bases : ne pas trop cuire les légumes, changer les courgettes en tagliatelles grâce à un économe, faire revenir les légumes à la poêle, et profiter à fond des herbes aromatiques d’été : le basilic bien sûr, tellement incontournable, mais tiens, on n'y pense pas souvent, mais l’estragon est souvent une tuerie dans ce type de pâtes. Bref : continuez d’inventer en dégustant tout ça.