L’ingrédient magique de cette recette de macaroni au fromage végan, c’est le tapioca, cette fécule produite avec la racine du manioc. Vous le trouverez en magasin sous le générique « fécule de tapioca », et ça se présente sous forme de poudre, comme de la farine et comme les autres fécules que vous utilisez (fécule de maïs ou de pomme de terre). C’est le tapioca donc qui va donner un côté élastique et « filant » à votre fauxmage de noix de cajou. Dans cette recette végane de mac’n cheese parfaite de simplicité et toujours aussi bien mise en vidéo par Jean-Philippe, en direct du Québec, notre cuistot végan préféré.
Pour que votre vromage maison et crémeux soit savoureux, vous mixerez du bouillon de légumes avec la fameuse fécule, des noix de cajou, de l’huile à votre goût, de la levure maltée (l’ingrédient incontournable de toutes les préparations vromagères), un soupçon de vinaigre de cidre pour ajouter ce qu’il faut d’acidité, de la poudre d’oignon et d’ail, du sirop d’érable (ben oui, c’est une recette de Jean-Philippe ! Et puis le fromage, c’est sucré), du sel (parce que le fromage c’est aussi pas mal de sel), et une touche facultative de curcuma pour la couleur. Et en suivant bien cette recette de macaronis crémeux, vous allez sans aucun doute vous régaler. À vous par la suite d’y ajouter de petites touches de vos ingrédients végans préférés, tels que le sel kala namak, un peu de miso ou un soupçon de sauce de soja… Et n’oubliez pas le crumesan au moment de servir !
