Pour changer des recettes de brioches habituelles, la fée Stéphanie vous propose de cuisiner cette couronne briochée des Rois en partant d’une poolish (rien à voir avec une pouliche), qui consistera en une préfermentation pendant toute une nuit de levure fraiche de boulanger, de lait végétal tiède, de farine de blé et de sucre. Une préparation assez liquide donc, qui va prendre du volume pendant la nuit en se couvrant de petites bulles. Cette poolish va contribuer à rendre cette couronne briochée très aérée et souple... exactement ce que l’on attend d’une bonne brioche...

Vous mélangerez le jour J votre poolish et le lait de soja, sucre et margarine, fleur d’oranger, et de la farine si possible manitoba ou de la farine de gruau (ce sont deux farines de blé très utilisées en Italie, et qui ont la particularité d’être très « levantes »). Vous obtiendrez une boule de pâte que vous laisserez pousser pendant deux heures, le temps qu’elle double de volume. Vous façonnerez ensuite votre couronne en formant un trou au milieu de la boule, puis glisserez une fève dedans si vous voulez que votre couronne soit d’Épiphanie. Un dernier temps de repos d’une demi-heure, et après vous pourrez badigeonner votre couronne briochée végane de lait végétal et la couvrir de sucre perlé ou en grains, pour 25 minutes de cuisson au four à 180 degrés. Et si jamais vous trouvez que votre couronne des Rois n’est pas aussi bonne que prévu, ben... appelez Poolish Secours.

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Ingrédients

farine de blé fleur d'oranger lait de soja levure de boulanger sucre de canne sucre perlé margarine