Barbara French Vegan est une grande spécialiste des cookies végans, vous en trouverez largement plus d’une dizaine sur son site : des cookies géants, des cookies fondants, sans gluten, aux pépites de chocolat, au beurre de cacahuètes, et l’on en passe de toutes ces options gourmandes qui s’offrent à nous dès lors que l’on veut déguster des biscuits maison. Pour changer du chocolat, cette recette de cookies au citron est vraiment parfaite de saveur acidulée sur une base moelleuse, idéalement fondante en bouche. Le tout pour une préparation sucrée qui ne vous prendra que quelques minutes en cuisine pour une cuisson d’une dizaine de minutes. Ce qui fait que, si vous n’avez pas peur de vous brûler la langue, vous n’aurez besoin que d’un quart d’heure avant de vous régaler…
Les proportions des ingrédients indiqués pour ces cookies végans au citron vous permettront d’en faire huit de belle taille. Vous mélangerez d’abord l’huile de coco fondue, le sirop d’érable, la vanille et le jus de citron, avant d’y verser la poudre d’amande puis la farine, la levure chimique et les zestes de citron. Vous formerez ensuite des boules que vous aplatirez à la main sur une plaque recouverte de papier cuisson, et vos biscuits cuiront dans un four à 180 degrés. Pour finir, Barbara vous propose de glacer vos cookies avec du sucre glace et des graines de pavot, en y versant du jus de citron jusqu’à obtenir un mélange épais et légèrement coulant. Pour une touche de gourmandise acidulée supplémentaire qui pourrait bien vous plaire et qui fera très chic, à l’heure du thé.
