Ah, le bavarois ! Ce dessert qui fait toujours son petit effet en fin de repas, comme si on avait passé des heures en cuisine alors qu'en réalité, on a surtout laissé le frigo faire le boulot. Mais celui-ci n'est pas un bavarois ordinaire, mes amis. Non, non ! J'ai voulu marier les saveurs du Japon dans une création qui vous transportera directement sous les cerisiers en fleurs de Kyoto. Le yuzu, cet agrume japonais à la saveur unique entre le citron et la mandarine, apporte une fraîcheur acidulée qui contraste délicieusement avec la douceur du matcha. Et les perles de tapioca ? Un clin d'œil ludique qui ajoute une texture surprenante en bouche. C'est comme un bubble tea sophistiqué qui aurait fait un séjour dans une pâtisserie française ! La texture soyeuse du bavarois se marie parfaitement avec le croquant des perles, créant une expérience gustative qui éveillera vos papilles. Un dessert qui impressionnera vos invités sans vous demander une technique de grand chef. Alors, prêts à voyager au pays du Soleil Levant depuis votre cuisine ?

Ingrédients et quantités

• 500ml de crème liquide entière
• 100g de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 3 feuilles de gélatine (6g)
• 1 yuzu (zeste et jus) ou 2 citrons jaunes + 1 mandarine
• 2 cuillères à café de poudre de matcha de qualité
• 50g de perles de tapioca sèches
• 50g de sucre pour le sirop des perles
• Quelques fruits frais de saison pour la décoration (facultatif)

Recette par étape

1. Commencez par préparer les perles de tapioca : faites-les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et réservez-les dans un sirop léger (50g de sucre dissous dans 100ml d'eau).
2. Dans une casserole, faites chauffer 200ml de crème liquide avec les zestes de yuzu et la moitié du sucre. Laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
4. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Filtrez la crème infusée et versez-la progressivement sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment.
6. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère (ne dépassez pas 85°C pour éviter que les œufs ne cuisent).
7. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème chaude. Ajoutez le jus de yuzu et mélangez bien.
8. Laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il commence à prendre légèrement (environ 20 minutes au réfrigérateur).
9. Pendant ce temps, fouettez les 300ml de crème liquide restante en chantilly ferme.
10. Dans un autre bol, mélangez la poudre de matcha avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude pour former une pâte lisse.
11. Divisez votre préparation de base en deux parts égales. Dans l'une, incorporez délicatement la pâte de matcha.
12. Incorporez délicatement la chantilly dans chacune des deux préparations (yuzu et matcha).
13. Dans vos verrines ou moules, déposez quelques perles de tapioca au fond, puis versez une couche de bavarois au yuzu.
14. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que cette première couche prenne légèrement.
15. Ajoutez ensuite une couche de bavarois au matcha, puis quelques perles de tapioca supplémentaires.
16. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
17. Au moment de servir, décorez avec quelques zestes de yuzu, une légère saupoudre de matcha et quelques perles de tapioca.