Les protéines de soja texturées, ces fameuses PST, constituent un vrai trésor de cuisine végane : elles sont de toutes les sorties pour remplacer la viande hachée d'animal mort, entre sauce bolognaise et chili sin carne, steak végétal et farces, et elles se glisseront également facilement dans toutes vos préparations gourmandes qui auront besoin d’un petit apport de protéines, pas cher et simple à intégrer. Car elles sont un peu comme le tofu : sans goût, elles n’attendent que ça, que vous les associez à des condiments, des épices et d’autres ingrédients qui vont lui donner leurs arômes et saveurs. Et dans le genre, cette recette de rillettes végétales de PST signée Azilis (Rose Citron) est vraiment parfaite : facile, rapide et efficace. Que souhaiter de plus d’une recette végane ?
Azilis réhydrate toujours ces PST dans de l’eau bouillante, tout simplement et pendant un quart d’heure. C’est un bon conseil : il vaut mieux garder son bouillon de légumes pour plus tard. Elles seront ensuite pressées, puis elles s'étaleront dans une poêle ou une sauteuse pour y dorer dans un fond d’huile avant d’être rejointes par l’ail, l’échalote et l’oignon coupés plus ou moins finement (tout va être mixé plus tard…). Pareil pour les champignons émincés, qui vont suer quelques minutes avant que vous recouvriez le tout de bouillon de légumes, sel et poivre, vin blanc et laurier. Et votre mixeur entrera en action dès que votre frichti aura bien réduit (et après avoir été débarrassé de ses feuilles de laurier), avec de la crème de soja. Pour personnaliser ces rillettes végétales aux protéines texturées, des champignons de saison seront bien sûr les bienvenus, pourquoi pas des cèpes d’ailleurs. N’hésitez pas à ajouter du persil frais au moment de mixer, ou une pointe de miso brun pendant la cuisson. Et pour une touche d’acidité, du jus de citron vert ou une pointe de vinaigre balsamique pourront également enchanter le tout.
Et si vous avez la chance de tomber sur un paquet de protéines de pois texturées (et non de soja) au détour d’un rayon de votre magasin bio préféré, jetez-vous sur lui, cette recette mérite que vous la testiez avec des prot’ que vous n’avez pas encore goûtées… Et si vous avez un gros morceau de pain rassis chez vous et qui vous fait culpabiliser, Azilis vous suggère de cuisiner sa recette de Rillettes véganes antigaspi dont vous nous direz des nouvelles.
