C'est sûr que « rillettes végétales », ça fait plus classe et chic, moins ordinaire que « pâté de lentilles »… Et c'est certainement pour cela que Marion, aka la Petite Okara, a finalement mis en ligne sur son site et sur sa chaine YouTube, une recette de rillettes végétales aux lentilles plutôt que celle d'un vulgaire pâté végan. Et très clairement, sa préparation très recherchée et maitrisée le vaut bien ! Notez un peu cette belle liste d'ingrédients, très alléchante : lentilles vertes, laurier, ail, champignons, herbes de Provence, sauce soja et sirop d'agave. Un beau mix parfumé et délicatement sucré salé, complété avec un peu de carotte, de l'oignon et des graines de tournesol pour la mâche.
Si vous avez bien étudié la composition de vos rillettes végétales maison, vous avez certainement déjà à peu prés deviné comment vous allez vous y prendre pour les préparer. Les lentilles cuiront avec la feuille de laurier, sans sel, oui, c'est ça, puis l'oignon et la carottes coupés finement iront se dorer la pilule dans un fond d'huile d'olive, avant d'être rejoints par l'ail, les champignons émincés, les herbes aromatiques, la sauce soja et le sirop d'agave, vous êtes trop fortiche. Une petite dizaine de minutes plus tard, vous mixerez le tout avec un mixeur plongeant pour bien contrôler que la texture de votre terrine végane de fête reste moelleuse, un peu épaisse, en ajoutant un peu d'eau. Vous ajouterez également de l'huile d'olive, goûterez et salerez-poivrerez à votre goût. Veillez à ce que vos rillettes véganes reposent tranquillement quelques heures au réfrigérateur avant de les servir pour la dégustation, accompagnées de cornichons bien sûr, même si les câpres sont plus parfumées (sauf si vous sortez un bocal de cornichons maison, parfumés à l'estragon). Pour une soirée tartines ou pour brunch ou un pique-nique parfait, prévoyez également du pain maison, une tapenade et un caviar d'aubergine, et vous atteindrez le nirvana de la végane et du végétalien 2.0.
