Le caviar d'aubergine est, avec le houmous, le régal que l'on trouve dans tous les mezzés du pourtour méditerranéen jusqu'au Moyen-Orient. Pour des soirées tartinades ou des apéritifs gouteux et de saison, ce caviar 100 % végétal deviendra vite incontournable.
Vous mixerez la chair de vos aubergines après qu'elles aient cuit au four, coupées en deux et côté peau vers le haut, avec les autres ingrédients de la recette de Juliette. Vous pourrez ajouter de la purée de sésame, ce fameux tahin qui vient également rehausser et parfumer le houmous, voire même un peu de yaourt végétal ou de piment, selon que vous souhaitez déguster votre caviar d'aubergine à l'apéro, en toast, ou dans une assiette de crudités et salades composées. Et s'il en reste ? Faites cuire des pâtes et mélangez-les avec votre mousse d'aubergines, ça sera un régal de plus.
