Les mousses salées, houmous maison, caviar d'aubergine et tartinades véganes en tous genres accueillent dans leur grande famille gourmande des classiques de la charcuterie franchouillarde en version végétale : entre les pâtés de lentilles et les terrines forestières de haricots blancs, vous trouverez notamment cette belle recette de rillettes véganes antigaspi proposée par Rose Citron. Qui contient une manière de ne pas gâcher le pain rassis qui pourrait bien devenir un classique chez vous, décliné en fonction de vos goûts et de vos inspirations culinaires du moment : il suffira de le réhydrater dans de l’eau tiède, puis de le hacher grossièrement et de le mixer avec les autres ingrédients avec lesquels vous voulez préparer de bonnes rillettes végétales. En général, comme ici, ce sont les champignons de Paris qui sont de sortie, avec l’ail et l’oignon, les trois bases pour toutes ces préparations goûteuses, parfaites à déguster à l’apéro ou à savourer lors de soirées tartines.
Suivez bien les instructions d’Azilis pour faire tremper votre vieux pain et revenir à la poêle ou dans un faitout l’huile d’olive (ou la margarine), l’ail, l’oignon et les champignons, le tout coupé comme vous le voulez, de toute manière, le tout finira dans votre mixeur. La levure maltée sera ajoutée juste avant de faire tourner votre robot (pas trop longtemps pour que vos simili-rillettes conservent un minimum de texture). Sachant que vous pourrez incorporer du bouillon de légumes soit en fin de cuisson des légumes, soit dans le bain de réhydratation du pain rassis. N’oubliez pas de goûter à votre mixture avant d’en remplir des bocaux ou ramequins : ajoutez du sel, du poivre, des baies roses pourquoi pas, ou du persil frais ciselé… Et pour déguster vos rillettes végétales maison, laissez prendre vos jolis pots au réfrigérateur au moins quatre heures, sachant que l’idéal est de préparer cette terrine de champignons la veille.
