C’est sur sa chaine Instagram et non sur son site Lutsubo.com qu’Alexandre a partagé avec nous sa recette de pickles de tomate verte au fenouil, avec une courte vidéo qui donne tout de suite l’envie d’en faire. Ne serait-ce qu’un seul pot, puisqu’il s’agit tout simplement de diluer et faire fondre du sucre de canne dans du vinaigre de riz en le chauffant dans une casserole. Puis de placer délicatement les tomates vertes découpées en quartiers (ou entières pour des tomates cerises vertes, préalablement percées de part en part) dans un bocal ou un pot hermétique, et d’y ajouter des aromates de votre choix. Alexandre a choisi des petits morceaux de fenouil, ainsi que des graines de moutarde et de fenouil, pour apporter une belle touche anisée et légèrement moutardée à ce bel ensemble sucré salé. Mais vous pouvez également faire en fonction de vos goûts, de ce que vous avez sous la main, ou comme vous avez l’habitude de faire avec tous vos pickles et cornichons maison : toutes les herbes aromatiques fraiches peuvent être de la partie (du thym au romarin en passant par l’estragon bien sûr ou l’aneth pourquoi pas), pareil pour les poivres et baies, jusqu’aux petites touches d’épices soigneusement sélectionnées pour l’occasion, sans en mettre trop. Vous pourrez toujours épicer vos pickles quand vous les dégusterez… Après avoir attendu deux semaines, histoire que les tomates se transforment en pickles…
Pensez à stériliser vos pots de pickles de tomates vertes maison en les plongeant dans de l’eau bouillante, avec leur couvercle. Versez le vinaigre dans ceux-ci, remplis de leur garniture personnalisée, quand il est encore très chaud mais pas bouillant. Et si vous aimez l’ail, glissez-en une gousse ou deux, pourquoi pas en chemise, dans chacun de vos contenants, et le résultat pourrait être pas mal du tout. À déguster avec des plats cuisinés par Alexandre pendant que vous y êtes, tels que ce délicieux Wok de courge express et délicieux, ces Légumes farcis végans parfaits (tout est dit dans le titre de cette recette !), ou ces Pâtes à la bolognaise de tofu qui seront ravies de ce beau mariage acidulé…
