L’aubergine et les pâtes italiennes, c’est une grande histoire d’amour sans cesse réinventée. Entre les Pâtes aux aubergines ou « pasta alla norma », les Pâtes aux boulettes d'aubergine et sauce tomate aux câpres ou les Pâtes crémeuses aubergine-olives-câpres, il y a largement de quoi se régaler, et pas uniquement pendant l’été, puisque l’on a la chance de pouvoir déguster des aubergines tout au long de l’année. Même si ce légume a vraiment du goût pendant la belle saison estivale, pendant laquelle on peut s’en régaler presque au quotidien. En tout cas, avec sa recette de pâtes à la crème d’aubergine, Aude (the Green Quest) simplifie au maximum ce régal intégral qui consiste à savourer des pâtes crémeuses, hypra savoureuses, pour un plat complet vraiment simplissime à préparer. Car il n’y a effectivement rien de plus simple à faire que cette crème d’aubergine végane, préparée avec des légumes rôtis au four avec des herbes aromatiques, du sel et du poivre et une portion généreuse d’huile d’olive. Une fois les cubes d’aubergine et les tomates cuites, vous n’aurez qu’à mixer le tout en y incorporant de la crème végétale de soja qui garantira un crémeux parfait, garanti sans lactose mais avec une portion de protéines végétales, histoire de faire de votre assiette généreusement servie un plat complet au plan diététique. Et toc.
Suivez les instructions impeccables de Aude en commençant par faire préchauffer votre four à 200 degrés. Tomates rouges ou tomates cerises de saison iront rôtir au four avec l’ail et le thym, romarin et sauge fraiche, ou à défaut des herbes de Provence. Au bout d’une grosse demi-heure, vos quartiers d’aubergine (avec ou sans leur peau, à vous de voir !) devraient être suffisamment fondants pour être mixés avec la crème liquide. Et si vous voulez préparer vos pâtes à la crème d’aubergine rôtie comme en Italie, incorporez-les al dente dans une poêle chaude avec la sauce, en y ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes. L’option de la chapelure est toujours possible dans ces cas-là, pour apporter un peu de croustillant-croquant-gourmand à ce régal absolu. Que vous pourrez pourquoi pas agrémenter d’un peu de basilic frais, si possible de saison ou carrément du jardin, sans oublier que vous avez le choix question crumesan, entre ce Parmesan végétal à râper ou ce Parmesan de graines grillées au miso, entre autres préparations délicieuses à retrouver sur miam.com…
