Les recettes de parmesan végan se suivent et se ressemblent toujours un peu. Elles partent systématiquement d’une graine ou d’une noix, qu’il faut mixer avec du sel et de la levure maltée, tels en sont les trois ingrédients de base. Ce qui fait que vous pouvez improviser n’importe quand un crumesan comme on l’appelle chez miam.com, maison-express-et-simplissime, avec des graines de tournesol par exemple, et le duo sel-levure maltée, et cela vous donner une préparation râpée parfaite pour donner un beau goût vromager à vos Pâtes véganes aux champignons ou à une salade César garantie sans ingrédients d’origine animale par exemple. Mais le mieux est d’aller un peu plus loin dans la mise au point d’un résultat vraiment gourmand, comme nous le démontre cette recette de parmesan végétal à râper partagée par Coraline sur son site l’Herboriste. Du coup, une fois choisi entre amandes et noix de cajou, vous mixerez ces dernières avec la levure maltée et le sel, en ajoutant également de l’ail et de l’oignon en poudre, du poivre blanc, un peu de vinaigre de cidre (le fromage est toujours un peu acide), et surtout du miso, qui va apporter une belle profondeur aromatique. Enfin, c’est de l’huile de coco désodorisée qui va permettre à votre bloc de crumesan de se solidifier au réfrigérateur.
Coraline préconise dans son tutoriel en vidéo l’utilisation des noix de cajou si vous souhaitez déguster cru votre parmesan végétal maison, et celle des amandes si vous avez envie de l’intégrer dans des préparations chaudes, en le faisant fondre. Pour faire des sauces vromagères véganes par exemple, ou pour ajouter une délicate touche aromatique à une Quiche lorraine au tofu soyeux. Du côté du miso, cette cheffe végane a utilisé une pâte de miso très fermentée et donc foncée, essayez plutôt de vous servir d’un miso blanc ou blond, sa saveur sera vraiment parfaitement umami et profonde, et surtout vous n’obtiendrez pas un crumesan de couleur trop foncée. Et vous pourrez déguster cette merveille végétale avec un plat également mis au point par Coraline, comme son Croque-monsieur végan, parfaitement savoureux et gourmand, ou ses Cannelloni à la bolognaise végane, ça devrait là aussi être vraiment pas mal…
