Pourquoi appeler cette préparation culinaire que Nico partage sur son site Plant based school « recette de parmesan végan parfait » ? Mais tout simplement parce qu’elle a été conçue, mise au point et validée… en Italie ! Ce chef spécialisé en cuisine végétale est non seulement un gourmet gourmand, toujours inspiré, mais il est en plus italien, et d’ailleurs son site internet n’est disponible qu’en deux langues : italiano, et english. Du coup, si vous voulez bien tout comprendre à ses instructions mais préférez le français, vous n’aurez qu’à activer la traduction automatique dans votre navigateur. Mais en même temps, cette recette étant simplissime, vous devriez réussir à tout comprendre rien qu’en regardant les images. Surtout qu’il ne vous faudra ici que quatre ingrédients pour faire chez vous ce parmesan végétal parfait : des amandes, de la levure maltée (que Nico appelle de la levure nutritionnelle, et qui est également marquée « levure de bière » sur les paquets), de la sauce de soja et de la fleur de sel, ou en tout cas un sel de qualité. Parce que le parmesan est bien sûr un fromage très salé, et que vous en mettrez une bonne dose, surtout quand vous aurez à table des invité.es non végétalien.nes, conseil du chef en passant.
Nico vous recommande de passer au four vos amandes mondées (ce qui veut dire sans la peau, donc pelées), mais pas plus de sept minutes : il ne faut surtout pas qu’elles brunissent ! Vous les mixerez ensuite finement mais pas trop, en versant la sauce soja, la levure et le sel dans votre robot, jusqu’à obtenir une texture qui rappelle celle du parmigiano râpé. Et vous verrez sur le site de Nico qu’il en propose trois autres versions qui pourraient également retenir votre attention (aux tomates séchées, au citron et au piment, et à la chapelure).
Votre parmesan végan pourra se conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine au moins, mais vous verrez vite qu’il n’en restera probablement plus au bout de quelques jours, puisque il pourra réveiller tous vos plats de pâtes… Et même ce Risotto végan parfait, également imaginé et cuisiné par Nico !
