Ces légumes qui se conservent longtemps dans des mélanges sucrés salés, comme ces cornichons malossol ou « à la russe », font des accompagnements savoureux et parfumés, dans de nombreuses occasions. Et ces pickles de courgettes à la l’aigre-douce seront parfaits dans vos burgers végans, pimperont splendidement la moindre salade composée, et pourront se la jouer chutney au cours de vos repas quotidiens, ou purées, gratins et même vos plats de pâtes accueilleront facilement ces petits suppléments gustatifs émoustillants, parfaits pour réinitialiser vos papilles gustatives entre deux bouchées.
Suivez à la lettre les instructions de Florence du site Du bio dans mon bento, et vous ne serez pas déçu.e par sa recette de pickles de courgettes maison. Sachant qu’il faudra hélas que vous anticipiez sa préparation, puisque celle-ci va s’étaler sur trois jours. En début de soirée du premier jour, coupez vos courgettes si possible de saison avec une mandoline, le but étant d’obtenir des tranches très fines, mais pas trop (idéalement : 3 millimètres !). Vous débiterez de la même manière des oignons, qui rejoindront les tranches de courgette dans un saladier avec 8 cuillères à soupe de gros sel. Après une nuit complète, vos tranches de courgette auront perdu beaucoup d’eau et vous n’aurez plus qu’à les égoutter le midi du deuxième jour après les avoir rincées (sinon, vous risquez de les trouver vraiment très, très salées !). Les légumes retrouveront le confort parfait de leur saladier, pour être recouvert du mélange tiède de vinaigre, eau, sucre et curry, avant de retourner se reposer dans votre réfrigérateur. Et le lendemain, vous égoutterez les légumes en conservant le liquide que vous referez chauffer, en suivant les conseils très précis que Florence vous donne pour la stérilisation de vos bocaux.
