Il porte aussi le nom de persil des marais, parce qu’il pousse, à l’état sauvage, en bordure de ruisseau et dans les endroits plutôt humides. Tout d’abord sachez que passé à l’extracteur, il produit un jus délicieux, rafraîchissant, parfait pour la saison estivale. Le céleri-branche est tendre, parfumé, croquant, il nous offre un goût puissant en bouche , il agrémente à ravir les soupes , les salades , les bouillons, les ragoûts et autres poêlées. Si la tige qui est pourvues de fibres se trouve être un peu coriace, il vous suffira de la peler légèrement à l’aide de votre économe.
L’été venu, il s’invitera avec grâce dans un désaltérant gaspacho où il retrouvera tomate , concombre , oignon , ail et jus de citron. Essayez-vous au très original Soupe de riz et citron (avgolemono végan) , cette soupe de tradition juive, ou aux très siciliens Arancini : boulettes de riz italiennes , au Minestrone italien ou encore aux Lasagnes à la bolognaise de la fée Stéphanie , dans laquelle le céleri-branche saura mettre en valeur et égayer les notes de tomate et d’oignon.
gratins
soupe de légumes
soupe de légumineuses
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