Cette recette de wok de PST et brocoli à la chinoise imaginée et cuisinée pour vous par Aude (the Green Quest) est parfaite pour découvrir chez vous tout le bien que vous pouvez attendre de ces fameuses protéines de soja (ou de pois) texturées. En les faisant revenir dans un wok ou une grande poêle comme vous l’explique Aude, d’abord dans de l’huile pour les colorer, puis en les déglaçant avec du vin de riz chinois et de la sauce tamari et en leur ajoutant du gingembre râpé, du sucre si possible complet sinon ordinaire (ou du sirop d’agave aussi, pourquoi pas), ainsi que de l’eau pour permettre aux PST de gonfler et de devenir moelleuses à l’intérieur. Le résultat sera délicieusement sucré salé, avec une texture légèrement laquée grâce à la fécule de maïs, pour un résultat typiquement asiatique, terriblement gourmand et réconfortant. Quant au brocoli, celui-ci sera coupé en fleurettes que vous ferez revenir et légèrement griller avec de l’huile de sésame, avant de terminer sa cuisson à couvert. Mais ne le faites surtout pas trop cuire, il sera bien meilleur encore un peu croquant. Aude vous livre tous les détails de son wok à la chinoise de PST au brocoli sur son site, avec un court tutoriel en vidéo parfait pour vous faire une idée de ce qui vous attend en cuisine pour le préparer. Du côté de la sauce tamari, qui est sans gluten, vous pourrez bien sûr la remplacer par de la sauce soja, plus salée mais aux saveurs vraiment équivalentes. Et si vous n’avez pas de vin de riz chinois sous la main (le plus connu est le fameux shaoxing), vous pouvez le remplacer par son équivalent au Japon, le fameux mirin, ou tout simplement un vin blanc sec de base.
Pour finir, si votre wok a encore faim, vous pouvez le gâter avec cette recette de Wok de pak choï à l'ail et au piment ou avec ce Wok de seitan teriyaki, tendance japonaise cette fois, et avec un simili-carné idéal pour cet exercice culinaire. Et pour continuer de vous régaler avec des protéines de soja texturées, pourquoi ne pas mitonner chez vous cet incroyable Bourguignon végan de PST, ou carrément la fameuse recette de Blanquette de PST de Sébastien Kardinal ? Oui : on ne s’ennuie vraiment pas en cuisine végétale !!
