Si vous appréciez la cuisine indienne et que vous avez envie d’essayer de préparer des plats de curry de lentilles ou de légumes chez vous, vous devez commencer par faire le point sur votre stocks d’épices. Si vous suivez les recettes authentiques de Pankaj Sharma, par exemple, vous aurez pour commencer absolument besoin de trois graines incontournables : des graines de coriandre, de cumin et de moutarde. Et vous verrez que, comme dans cette recette de curry de PST au chou-fleur, il faut commencer par faire griller dans un peu d’huile des graines de cumin, souvent associées à celles de coriandre, en même temps que de l’ail et de l’oignon émincés. Sachant que ces graines devront impérativement être de bonne qualité et ne pas dater du siècle dernier, sinon laissez tomber et préparez plutôt un Bourguignon végan de PST… Après, vous aurez bien sûr besoin de curry en poudre, et là le mieux est d’en essayer beaucoup, mais la plupart des marques grand public ne sont guère satisfaisantes, bourrées de paprika doux pour la couleur, et du coup la saveur n’y est pas. Goûter à un bon mélange du type garam masala, ajoutez un peu de clou de girofle pendant la cuisson, et vous dégusterez un plat divinement parfumé.
Rendez-vous sur le site de Pankaj ou sur sa chaine YouTube pour découvrir les instructions de préparation de son curry de protéines de soja au chou-fleur. Ce sera l’occasion de vérifier que les épices se font toujours chauffer en début de cuisson de vos plats de curry de légumes : le curcuma, les graines de cumin et de coriandre, le curry en poudre, toustes ont besoin de griller un peu pour que leurs saveurs et arômes s’expriment totalement et infusent totalement les préparations exotiques dans lesquelles vous les intégrez. Commencez par réhydrater vos prots et, pour le reste, suivez les recommandations et conseils de la cheffe, et tout se passera très bien. Et pour la dégustation, le naan est bien sûr aussi indispensable qu’optionnel, tout comme cette fabuleuse Sauce indienne à la coriandre, et ces Pakoras d’épinard de Pankaj, que vous risquez d’adorer à la folie…
