L’objectif de cette recette de PST laquées est de retrouver un bonheur gustatif et culinaire que vous avez peut-être connu en dégustant du canard laqué dans un restaurant chinois. Et grâce à ces fameuses protéines de soja texturées, cet exercice gastronomique est finalement très simple à réussir, surtout quand l’on est coaché par la fée Stéphanie, végane depuis des lustres et qui maitrise parfaitement la cuisine de ces PST. Tout comme les principes des cuisines asiatiques.
Comme toujours avec les protéines de soja, vous commencerez par les hydrater pendant vingt minutes dans une casserole de bouillon de légumes, à couvert et sur feu doux. Choisissez surtout des PST en gros morceaux ! Vous préparerez ensuite la marinade sucrée salée, à base de sauce soja et de sirop d’agave, d’ail et de gingembre frais râpé, de vinaigre de riz, de fécule de maïs ou de pomme de terre, avec un peu de levure. Sans oublier les épices, et ici Stéphanie a opté pour un mélange 4 épices, légèrement pimenté. Vous placerez ensuite vos morceaux de protéines de soja dans un plat et les recouvrirez de toute la marinade, pour un temps de trempage et de marinage d’au moins deux heures, en prenant soin d’arroser le dessus de vos PST régulièrement. Puis direction le four pour une demi-heure à 220 degrés, en pensant à les arroser régulièrement pendant la cuisson.
