Autant vous le dire tout de suite, si vous cherchez une recette de pâte à pizza préparée avec du levain, vous êtes arrivé.e sur la bonne page. Mais avec la fée Stéphanie, Italienne d’adoption depuis une vingtaine d’années, vous êtes sur le point d’accéder à une double recette, et vous pourrez préparer votre pâte à pizza maison soit avec du levain, soit avec de la levure fraiche de boulanger : Stéphanie vous présente ses deux recettes sur la même page. Mais ne vous affolez pas, au contraire, car du coup, vous allez pouvoir comparer ces deux recettes, sachant que dans les deux cas, la pizza nécessitant une pâte à levée lente. Et pour cela, préparer une poolish la veille est toujours la bonne manière de démarrer sa pâte à pizza. Une poolish et une fermentation lente, composée de farine de blé et d’eau tiède, additionnée de levain ou de levure fraiche de boulanger. À vous donc de choisir l’option que vous préférez.
Le lendemain de la préparation de votre poolish, et en restant sur l’option « levain », vous mélanger la poolish avec la farine, le sucre, le sel et l’huile, en suivant bien sûr les conseils de Stéphanie. Qui d’ailleurs recommande la farine manitoba, le choix des pizzaïolos. Et pour étaler votre pâte et la garnir, fiez-vous également aux suggestions de notre cuisinière italienne végane préférée, et vous réussirez toutes vos pizzas blanches ou rouges, leurs cuissons et leurs compositions. Il nous reste à vous souhaiter de très savoureuses pâtes à pizza, pour vous et vos proches !
