Le secret de cette pâte à pizza parfaite, suggérée par la fée Stéphanie et prodigieusement expliquée avec des photos étape par étape, réside tout entier dans les temps de repos. Vous compterez en tout 24 heures pour que votre pâte pousse, se repose, lève et s'exprime tranquillement, sans stress. Vous vous y prendrez donc la veille de la préparation de vos pizzas maison, en fin de matinée pour la laisser reposer au frais jusqu'au soir, où vous la placerez à température ambiante jusqu'au lendemain matin. Le jour J, au réveil, vous irez dire bonjour à votre boule de pâte pour la diviser en quatre et lui souhaiter une bonne matinée. Arrivée l'heure de déjeuner, vous n'aurez plus qu'à façonner vos pizzas. Enfin !
Vous commencerez par diluer la levure fraiche de boulanger dans un peu d'eau tiède, puis ajouterez la farine de blé, l'huile d'olive et le sel et mélangerez tout ça pendant dix minutes maximum. Vous suivrez ensuite chaque conseil de Stéphanie, elle maitrise le sujet à fond, du fond du sud de l'Italie où elle habite depuis plusieurs années. Vous étalerez votre pâte à pizza avec les doigts, en faisant des essais de jonglage en l'air si ça vous chante, comme les vraies pizzaïolettes d'Iowa ou les véritables pizzaïolos d'Ohio (pardon, c'est juste que ça sonne bien). Et vous les garnirez ensuite selon vos goûts ou en suivant les quelques suggestions de Stéphanie (pizza aux artichauts et câpres à la tomate, ou pizza blanche à l'ail et au romarin), pour les faire cuire au plus chaud de votre four, le plus bas possible.
