Les associations d’idées culinaires et gourmandes sont très mystérieuses. Chez miam.com, dès qu’on parle de légumes rôtis, on pense au chef Yotam Ottolenghi et on décolle immédiatement direction le Moyen-Orient. Et en lisant le titre de cette recette de panais et patates douces rôtis avec leur sauce aux câpres, on a tout de suite pensé à sa cuisine inspirée de toutes les cultures gastronomiques du pourtour méditerranéen. Et ce n’est pas le tout de faire cuire des légumes au four, déjà il faut qu’ils soient bien cuits, pas secs, et les sauces que vous dégusterez avec devront être hyper savoureuses et parfumées, propres à nous faire voyager les papilles gustatives en moins d’une seconde. Une sauce qui ici, d’ailleurs, n’incorporera pas de tahin, qui est bel et bien l’un des ingrédients incontournables de ce cuistot internationalement reconnu.
C’est Stéphanie, du site La cerise sur le maillot, qui a adapté cette recette d’Ottolenghi à sa manière, pour nous proposer une sauce aux câpres parfaite pour légumes rôtis. Jugez plutôt : il s’agira de mélanger les câpres, hachées ou non, comme vous le sentez, avec du jus de citron, du sirop d’érable, de la moutarde et un filet d’huile d’olive. Pour un délice acidulé, sucré salé, qui contrastera gustativement avec les légumes rôtis que vous sortirez du four après une cuisson de plus d’une heure. Pour ce temps de cuisson, suivez bien les instructions de Stéphanie, il s’agira de commencer par faire cuire les panais coupés dans la longueur comme des frites épaisses, avec du thym, du romarin et les oignons en quartiers. Sans oublier l’huile d’olive ! Les patates douces, plus rapides à cuire, rejoindront le four au bout d’une vingtaine de minutes à 190 degrés. Dix minutes avant la fin de la cuisson, vous ajouterez au choix des olives noires ou des tomates cerises. Ou les deux si vous avez envie et que c’est la saison des tomates !
