Découvrez cette réinterprétation hivernale et orientale de la traditionnelle tarte tatin. Ce plat savoureux marie avec élégance les légumes racines de saison caramélisés aux épices chaudes du Moyen-Orient. Parfaite pour réchauffer vos dimanches d'hiver, cette tarte renversée offre un spectacle visuel saisissant avec ses légumes colorés disposés en rosace sur une pâte croustillante. L'alliance du miel ambré et des épices comme le zaatar et le sumac apporte une dimension aromatique surprenante qui transforme de simples légumes en festin gourmand. Sans gluten grâce à sa pâte à base de farine de riz et de pois chiches, elle convient à tous les convives. Ce plat complet peut être servi en entrée sophistiquée lors d'un dîner chic ou constituer le cœur d'un repas familial accompagné d'une simple salade. Les notes caramélisées des légumes rôtis se marient parfaitement avec la fraîcheur du yaourt grec légèrement citronné qui accompagne ce plat. Une recette qui réchauffe le corps et l'âme pendant les froides journées d'hiver.
Ingrédients et quantités
- 200g de farine de riz
- 50g de farine de pois chiches
- 125g de beurre froid + 30g pour la caramélisation
- 80ml d'eau glacée
- 1 pincée de sel
- 2 carottes moyennes
- 1 patate douce
- 2 panais
- 1 betterave
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de zaatar
- 1 cuillère à café de sumac
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 200g de yaourt grec
- Zeste d'un citron
Recette par étape
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Dans un bol, mélangez le miel, l'huile d'olive, le zaatar, le sumac, le sel et le poivre.
- Épluchez et coupez tous les légumes en tranches d'environ 5mm d'épaisseur.
- Dans une poêle en fonte ou un moule à tarte tatin, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse.
- Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement à feu moyen pendant 3-4 minutes.
- Disposez harmonieusement les tranches de légumes en commençant par le centre, en alternant les couleurs pour créer une rosace.
- Versez le mélange miel-épices sur les légumes et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, étalez la pâte et découpez un cercle légèrement plus grand que votre moule.
- Recouvrez les légumes avec la pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
- Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laissez reposer 5 minutes puis retournez délicatement la tarte sur un plat de service.
- Garnissez de quelques feuilles de menthe fraîche et servez avec une cuillérée de yaourt grec assaisonné de zeste de citron.
