Laissez-vous transporter vers les marchés colorés de Phnom Penh avec cette tarte tatin exotique qui marie audacieusement les techniques pâtissières françaises aux saveurs cambodgiennes. Ce dessert renversé sublime la mangue, l'ananas et le litchi dans un caramel parfumé à la citronnelle et au gingembre, créant une symphonie gustative à la fois acidulée et onctueuse. La pâte feuilletée, croustillante à souhait, contraste délicieusement avec la tendreté des fruits caramélisés. J'ai découvert cette recette lors d'un voyage au Cambodge où un chef local réinventait les classiques français avec des ingrédients locaux. Franchement, c'est une tuerie ! Le mariage des textures est bluffant et l'arôme qui s'en dégage pendant la cuisson suffirait à rendre n'importe quel voisin jaloux. Le petit plus ? Une touche de crème de coco qui vient adoucir l'ensemble et vous transporte directement sous les palmiers cambodgiens. Une recette parfaite pour épater vos convives tout en voyageant depuis votre cuisine !
Ingrédients et quantités
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
- 2 mangues bien mûres, pelées et coupées en tranches épaisses
- 1/2 ananas frais, pelé et coupé en morceaux
- 10 litchis frais ou en conserve, dénoyautés
- 100g de sucre de canne
- 60g de beurre demi-sel
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 100ml de lait de coco épais
- 1 pincée de fleur de sel
Recette par étape
- Préparez tous vos ingrédients et préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une poêle allant au four (idéalement en fonte), faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement pendant 3-4 minutes en remuant occasionnellement.
- Incorporez la citronnelle écrasée et le gingembre râpé dans le caramel, puis laissez infuser 2 minutes à feu doux.
- Disposez harmonieusement les morceaux de mangue, d'ananas et les litchis dénoyautés dans la poêle, face bombée contre le caramel.
- Laissez les fruits caraméliser à feu moyen pendant environ 5 minutes sans trop remuer pour ne pas les abîmer.
- Versez délicatement le lait de coco et laissez réduire 2 minutes supplémentaires.
- Retirez la citronnelle de la préparation.
- Déposez la pâte feuilletée sur les fruits en rentrant bien les bords à l'intérieur de la poêle.
- Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de retourner délicatement la tarte sur un plat de service.
- Servez tiède, éventuellement avec une boule de glace à la noix de coco ou un filet de crème de coco.
