Le navet est un légume dont on ne se lasse pas et qui a l’avantage de se déguster toute l’année, les variétés de printemps puis d’été succédant à celles d’hiver. Ne vous privez surtout jamais d’acheter de beaux navets nouveaux, que vous pourrez ne pas éplucher s’ils sont bio, ils vous offriront toujours ce qu’il y a de meilleur comme saveur à la fois délicate et franche. Alors, surtout, ne les cuisinez pas en les cachant sous d’autres légumes, mais donnez-leur la vedette, comme dans cette recette végane de navets rôtis au sucre de coco, où vous les redécouvrirez dans tout ce qu’ils ont à vous offrir : un fondant sucré salé divin, soutenu par des herbes aromatiques contrastées (thym et menthe), le tout acidulé de jus de citron. Une recette toute en finesse signée Myrtee, une cheffe végane qui n’a pas sa pareille pour nous inviter à des associations culinaires qui sortent de l’ordinaire tout en paraissant totalement évidentes… Ce qui est forcément un don, un vrai pouvoir magique même, qui fait que l’on suit tout ce qu’elle publie sur son site avec beaucoup d’attention !
Vous commencerez par dégoter de beaux navets frais (surtout pas de vieux légumes, creux et trop poivrés !), et vous les associerez à un poivron rouge qui assurera une petite diversion colorée en apportant une mini-touche d’un goût discret parfait pour suggérer une profondeur gustative, un infime relief gourmand (vous voyez ce que l’on veut dire ?). Ces deux légumes seront coupés en cubes, ni trop fins ni trop gros (la super précision !), qui seront mélangés avec le sucre de canne, le jus de citron, le sel et le thym. Et puis surtout, n’oubliez pas que ces navets rôtis aux herbes et au sucre de coco seront succulents, fondants, et vous offriront des bouchées caramélisées qu’à la condition que leur cuisson soit parfaite. Testez-les donc pendant qu’ils sont au four avec la pointe d’un couteau et, dès qu’ils sont tendres, sortez-les, soit pour les réserver soit pour les servir direct dans les assiettes… Avec des Aubergines vindaloo et un riz biryani, cela vous fera un repas végan de folie.
