C’est vrai qu’à force de voir passer des recettes à préparer avec de la peau de banane, on pourrait presque se demander si le meilleur dans ce fruit tropical n’était pas justement sa peau… Non, on vous rassure tout de suite : au niveau de sa texture comme de son goût, une banane épluchée est bien meilleure, gourmande et savoureuse que sa peau. Mais avec la tendance anti gaspi, et lorsque l’on n’a pas la chance de disposer d’un composteur dans son jardin, c’est vrai que l’on regarde de plus en plus les épluchures de toutes sortes avec un œil nouveau (notamment pour faire du Pesto de fanes et verdures), avec le désir de valoriser ces sous-produits d’origine végétale, issus du travail de producteurs attentifs, et qui méritent amplement de trouver une utilisation en cuisine ou ailleurs. Après avoir découvert le Bacon végétal de peau de banane, nous sommes très contents de vous proposer de découvrir cette recette de miel de peau de banane, simplissime à préparer mais qui vous prendra un peu d’attention puisqu’elle se prépare en plusieurs fois. Vous n’aurez qu’à suivre les instructions de préparation de Katy, qu’elle vous livre dans un tutoriel en vidéo parfaitement clair, comme toujours sur sa chaine Un jour Une recette.
Vous commencerez par laver vos peaux de banane dans de l’eau additionnée de bicarbonate alimentaire, pendant cinq minutes, puis vous les ferez cuire à l’eau jusqu’à ce que celle-ci bout. Vous laisserez ensuite vos épluchures macérer toute une nuit ou journée, puis filtrerez cette préparation. Vous aurez alors une eau parfumée à la banane, que Katy surgèle telle quelle pour ajouter plus tard dans du Smoothie aux fruits végan par exemple, ou qu’elle fait chauffer à la casserole avec une bonne dose de sucre de coco pour faire son miel végan de peau de banane. Une vingtaine de minutes de cuisson sera suffisantes pour obtenir un sirop assez dense, qui vous fera un miel garanti sans exploitation d’abeilles ou un caramel végan très savoureux, original et économique. Que vous dégusterez avec des tranches généreuses de Brioche nature toute végétale ou de ce Gâteau au yaourt végan moelleux. Entre autres possibilités gourmandes à étudier grâce au moteur de recherche de recettes végétales de miam.com !
