On ne va pas vous mentir, cette recette de miel végan façon caramel liquide signée Perle en Sucre n’est rien d’autre qu’une recette de caramel liquide tout simple, préparé avec du sucre blanc, de l’eau et une touche de jus de citron ou de vinaigre. Mais les substituts au miel naturel produit par les abeilles se résument en général à cela : un sirop très sucré, pourquoi pas légèrement parfumé. D’ailleurs, c’est souvent du sirop d'agave ou du sirop d'érable qui remplace le miel utilisé dans les recettes salées (de tajines végans par exemple), dans les marinades, ainsi que accompagner toutes les gourmandises sucrées où le miel était le bienvenu avant que vous renonciez à contribuer à l’exploitation des abeilles. Du genre gaufres à la chantilly, pancakes végans maison, etc.… Mais ce caramel qui reste fluide indéfiniment et que Lauriane vous invite à découvrir sur son site, hé bien vous pourrez l’utiliser exactement comme du miel… mais aussi comme du caramel, notamment pour préparer des petits flans au caramel par exemple, entre autres possibilités gastronomiques qui s’ouvrent à vous.
Pour préparer ce miel végan au caramel, vous n’aurez besoin que de trois ingrédients mais de toute votre attention par contre. Car si vous faites chauffer trop fort ou trop longuement votre eau sucrée et citronnée (ou vinaigrée), le résultat aura un goût amer et trop fort, et vous n’aurez plus qu’à recommencer. Ce qui est évidemment très, très énervant. Mais qui vaut bien mieux que de faire semblant de rien et d’utiliser un miel-caramel maison raté qui ternira toutes les préparations dans lesquelles vous l’intégrerez… Laurianne explique comment vous allez le réussir du premier coup en illustrant chaque étape de photos d’illustration pour que tout soit bien clair. Respecter bien toutes les quantités qu’elle indique, et votre miel végan maison aura une consistance parfaite (il devient moins liquide en refroidissant), et vous pourrez le conserver pendant des semaines, voire des mois (si vous l’oubliez dans le frigo…).
