À l’origine, et d’après les très vieux livres de cuisine, la fameuse sauce rouille de Provence se préparait avec du foie de poisson, de la lotte précisément, avec beaucoup d’huile d’olive et pas mal d’ail, des pommes de terre et de la tomate. Avec le temps, le composant iodé s’en est allé, et cette sauce iconique de la cuisine méditerranéenne s’est de plus en plus montée comme une mayonnaise, avec du jaune d’œuf et de la moutarde. Le safran et le paprika ont remplacé le foie de poisson, et les petites touches pimentées ont fait leur apparition. Du coup, c’est en se fondant sur cette dernière version que Marion (la petite Okara) a mis au point sa recette de rouille végane, à l’occasion du partage du tutoriel en vidéo de présentation de sa Soupe de poisson végane. Oui, vous avez bien lu, une soupe de poisson sans poisson, un truc de dingue ! Parce que la rouille, précisément, est surtout une sauce qui se tartine sur des croûtons frottés à l’ail que l’on trempe dans son assiette creuse de bouillabaisse ou de soupe de poisson à la marseillaise, niçoise, sétoise, etc. Mais que vous pourrez déguster pourquoi pas avec la soupe proposée par Marion, ou tout simplement avec des légumes cuits à la vapeur ou crus (bâtonnets de carottes ou concombre, fleurettes de brocoli ou chou-fleur, tomates cerises, etc.), servie avec d’autres dips végans originaux et colorés.
Pour préparer cette mayonnaise végane façon rouille provençale, vous aurez donc besoin de moutarde, crème de soja, huile (moitié huile d’olive moitié une autre huile neutre ou un mélange), gousse d’ail, safran et paprika (avec option paprika fumé), du piment d’Espelette ou un autre piment en poudre ou en purée, une touche de concentré de tomate pour la couleur, et du sel. Et vous mixerez tout ça jusqu’à ce que cela émulsionne, tout simplement. Un peu comme un Aïoli végétalien, avec le piment et le safran en plus…
Et si vous avez envie de continuer de vous régaler avec l’accent du sud, nous avons très envie de vous suggérer de découvrir cette Soupe au pistou végane, ces Carottes à la provençale, ce sublime Pesto végétalien de basilic frais et tofu ou cette Tapenade verte végane… Oui, avec toutes ces recettes garanties sans produits d’origine animale, vous n’êtes pas prêt.e de vous ennuyer en cuisine et à table.
