Oui, elle est garantie sans produits d’origine animale cette recette de soupe au pistou végane qu’Alexandre vous propose de découvrir sur son site lutsubo.com : pas de parmesan ou de fromage râpé, qui d’ailleurs sont en général exclus de la recette traditionnelle de cette soupe méditerranéenne. Le but est de se régaler avec les saveurs du pistou, pas de transformer cette sublime soupe paysanne en gloubiboulga, en brouillon de saveurs hétéroclites. Et pas non plus de « cul de jambon », cette entame ou fin de jambon sec qui sert souvent à parfumer le bouillon de cette soupe et qui non seulement est riche en exploitation animale, mais qui en plus vient souvent lui aussi aplatir des arômes qui se retrouvent sans réelle profondeur. Et puis Alexandre n’est pas trop fan des pâtes dans la soupe, ce qui fait que sa soupe au pistou maison n’en contient pas : il préfère se préparer quelques croûtons, éventuellement frottés à l’ail. D’ailleurs, il faut l’avouer, les coquillettes dans la soupe, façon minestrone italien, quand elle est réchauffée, ça devient souvent vraiment très peu « gourmand »…
Nous vous laissons découvrir sur le site d’Alexandre toutes ses instructions de préparation de cette soupe au pistou végane. Aucune surprise ne vous y attend, vous partirez sur des haricots blancs, rouges et verts, avec un peu de tomate, de la carotte et de la courgette. Et si pour vous une soupe paysanne méditerranéenne ne peut pas ne pas être parfumée au thym et au laurier, ajoutez-en, bien sûr. Et si vous n’avez encore jamais préparé de pistou ou du pesto maison en mixant ou broyant du basilic frais avec de l’ail et du gros sel (ainsi que des amandes ou des graines pour la version italienne), sans oublier l’huile d’olive, vous allez voir, c’est aussi facile que délicieux.
Pour conclure, les amoureuses et amateurs de soupe au pistou se divisent en deux groupes : celleux qui ajoute des cuillerées de pistou dans leur bol, au moment de la dégustation, et celleux qui préfèrent que cette sauce divine soit incorporée dans la marmite de soupe pour y cuire quelques minutes. Le premier groupe privilégie les saveurs intactes du basilic ainsi que celles un peu brutales de l’ail cru, le second privilégie son confort de digestion, justement, de l’ail frais. À vous de choisir votre camp, sachant que si vous préparez vous-même votre pistou, vous pourrez régler cette question en fonction de la qualité de votre ail et de la quantité que vous en utiliserez…
