Burger Indien Masala Sans Gluten : L'alliance parfaite des saveurs indiennes et du fast-food

Ingrédients et quantités

• 200g de farine de riz
• 100g de farine de lentilles corail
• 400ml d'eau
• 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 boîte de pois chiches (400g, égouttés)
• 2 pommes de terre moyennes (cuites)
• 1 oignon rouge (haché finement)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de moutarde
• 200ml d'huile neutre
• 1 citron (jus)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 tomates
• 1/2 concombre
• 1 oignon rouge
• 100g de salade verte
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre

Recette par étape

1. Préparez la mayonnaise en mélangeant dans un bol tous les ingrédients : jaunes d'œufs, moutarde, jus de citron, curcuma, coriandre hachée, sel et poivre. Incorporez l'huile petit à petit en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Réservez au frais.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, la farine de lentilles corail, le sel, le garam masala et la levure chimique. Ajoutez l'eau progressivement tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 15 minutes.
3. Pendant ce temps, écrasez les pois chiches et les pommes de terre cuites dans un saladier. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, les épices, la coriandre fraîche et le sel. Mélangez bien et formez 4 steaks de taille égale.
4. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une louche de pâte pour former une galette d'environ 10 cm de diamètre. Cuisez 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Répétez l'opération pour obtenir 8 galettes (2 par burger).
5. Dans la même poêle, faites cuire les steaks de pois chiches avec un peu d'huile pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
6. Pour le montage, étalez une cuillère à soupe de mayonnaise au curcuma sur une galette de riz. Ajoutez quelques feuilles de salade, des rondelles de tomate, un steak de pois chiches, des lamelles de concombre, des oignons rouges et quelques feuilles de menthe fraîche.
7. Terminez par une autre cuillère de mayonnaise et refermez avec une seconde galette de riz. Servez immédiatement avec une salade verte ou des frites de patates douces.