Si vous voulez vraiment déguster une bonne tapenade maison, le mieux est de repérer sur un marché près de chez vous une vendeuse ou un vendeur d’olives en vrac. Vous pourrez alors choisir des olives, si possible dénoyautées (ça vous gagnera pas mal de temps de préparation !), en n’hésitant pas à mélanger les variétés ou à n’en privilégier qu’une, pour profiter à fond de ses saveurs. En tout cas vous partirez avec cette recette de tapenade verte végane sur une olive résolument verte, aux parfums plus frais et aériens, plus verts en fait que si vous utilisiez des olives noires ou violettes. Sachant que Melle Pigut vous livre ici une recette parfaitement équilibrée et dosée, qui inclut une larme de lait végétal (elle se sert de lait de riz), pour lui apporter une infime touche crémeuse et douce.
Pour préparer chez vous cette tartinade d’olives vertes, vous n’aurez qu’à mixer les olives sans noyaux avec une gousse d’ail, des câpres et quelques olives noires, avec de l’huile d’olive, du jus de citron jaune et la touche de lait végétal si vous la retenez. Et votre tapenade verte pourra bien sûr être dégustée à l’apéritif sur des crackers, des sticks et des gressins (combat d’épées en perspective au-dessus de la tapenade !), tartinée sur du pain grillé ou des biscottes, mais elle pourra également parfumer et colorer des bruschettas, des fougasses et même des brioches salées qui seront du plus bel effet sur une grande table de brunch. Et vous pourrez aussi la savourer comme un chutney en accompagnant des légumes cuits à la vapeur ou des purées.
