Le terme aïoli désigne à la fois ce grand plat d'été qui propose de déguster des légumes cuits à la vapeur (pommes de terre et carottes essentiellement), des belles tranches de tomates de saison, des radis, et en version omnivore du poisson et des crevettes, mais également la mayonnaise parfumée à l'ail qui accompagnera ce plat. Ici, cette recette signée Du bio dans mon bento concerne uniquement cette sauce aïoli tellement lourde quand elle contient trop de jaune d'œuf et/ou trop d'huile de tournesol et/ou d'olive.Un aïoli végan donc, et qui sera parfait à l'apéro pour servir de dip, ou pour accompagner un plat de patates et navets, voire même des asperges et artichauts.
Pour cuisiner cet aïoli végétalien, vous aurez besoin de tofu soyeux et de noix de cajou, ces deux ingrédients constituant la base idéale pour une texture à la fois crémeuse, onctueuse et épaisse. Vous écraserez deux gousses d'ail, ajouterez un peu de vinaigre et d'huile d'olive (forcément et heureusement !), sans oublier deux petites touches vraiment essentielles : du sel noir d'Himalaya, le fameux kala namak, et une pointe de curcuma moulu pour la couleur. Et vous verrez : ça le fait !
