Si vous n’avez pas de farine de châtaigne en stock pour cuisiner chez vous cette recette de cake à la noisette et fève tonka, la farine de sarrasin sera elle aussi parfaite pour apporter une densité de saveurs profondes aux tonalités plus sombres, obscurément gourmandes (si on vous le dit !). Et si vous n’avez ni l’une ni l’autre, vous pourrez n’utiliser que de la farine de petit épeautre (moins riche en gluten que la farine de blé), mais votre cake se transformera en un gâteau plus classique, où les noisettes et les parfums de la fève tonka seront toujours aussi bien mis en avant. Et c’est un peu l’essentiel de cette recette vraiment chouette et potentiellement parfaite signée Rose Noisettes, de se concentrer à la fois sur le goût des noisettes torréfiées et le moelleux apporté par la purée de noisette, en même temps que sur les saveurs réellement subtiles de la fève tonka (entre café, caramel, vanille, le tout amandé et chocolaté, oui, c’est vraiment quelque chose de difficile à décrire… le mieux est d’y goûter).
Comme toujours avec Camille, vous ne bourrerez pas votre cake végan noisettes grillées-tonka de sucre. Les noisettes et la farine de châtaigne en contiennent déjà naturellement. Vos noisettes seront torréfiées au four ou à la poêle (attention, elles peuvent vite trop brunir, restez dans le coin !), et vous ferez tremper les graines de lin moulues dans un fond d’eau tiède. Pour finir, vous incorporerez tous les ingrédients ensemble, avec le lait végétal de votre choix (sachant que le lait de soja est toujours parfait en pâtisserie), en utilisant de la fécule de pomme de terre ou de maïs, tout ça en suivant les conseils experts de Camille. Votre cake cuira environ un quart d’heure dans un four à 180 degrés, et il faudra encore attendre un peu avant de pouvoir le goûter...
