C’est avec du basilic royal ou du basilic sacré que se prépare cet emblématique plat thaïlandais nommé pad krapow ou phat kaphrao, mais le basilic thaï que l’on trouve au rayon frais en épicerie asiatique est parfait pour l’exercice. En l’occurrence une recette végane de tofu au basilic thaï imaginée et cuisinée par Alexandre pour son site Lutsubo, qui est une mine d’or sur les cuisines du monde en mode 100 % végétal. Donc ce n’est pas l’habituel poulet haché qui passera ici au wok, mais tout simplement du tofu ferme émietté. Que vous prendrez le temps de presser pour en extraire l’eau. Et pour le reste, puisque Alexandre est un immense spécialiste de cuisine thaï (oui, la déclinaison au féminin de cet adjectif étranger n’est pas obligatoire), il vous apprendra notamment comment préparer la sauce d’huitre typique de cette cuisine avec des ingrédients uniquement d’origine végétale. Une belle découverte donc !
Pour ce tofu sauté au basilic thaï, vous aurez donc besoin de basilic thaï et de tofu (ah ouais, vous êtes sûr ?), d’asperges vertes ou de haricots verts, de sauce soja (si possible claire ET foncée), de deux gousses d’ail frais, d’un peu de sucre roux, et de l’inévitable piment rouge, parce que si ça ne pique pas, ça ne peut pas être thaïlandais… Et pour la sauce d’huitre végane, c’est sur une base de champignons séchés (ici des shiitake) que vous élaborerez chez vous cette iconique de la cuisine asiatique, dégustée de la Chine au Vietnam, avec de la sauce soja et du sucre complet, sans oublier un peu de fécule de maïs pour épaissir tout ça. Pour le reste, vous aurez besoin d’oignon nouveau, tige et bulbe, et tout ça ira rôtir et se la griller douce dans votre wok préféré, dans un fond d’huile neutre et en suivant les instructions parfaitement illustrées, étape par étape, donnée par Alexandre sur son site. Et vous dégusterez votre tofu au basilic thaï tout simplement avec du riz blanc ou carrément ce plat de Riz sauté au chou pak-choï, également cuisiné par Alexandre, et qui est une merveille à lui tout seul (euh… le cuistot ou son riz sauté ?).
