Le pak choï, également appelé bok choy, est un petit chou chinois qui a une côte phénoménale dans la cuisine d’Alexandre et sur son site de recettes véganes, Lutsubo. Et il n’est pas à exclure que vous commenciez vous aussi à beaucoup l’apprécier après l’avoir goûté dans ce riz sauté vietnamien au chou pak-choï. Alors, bien sûr, il vous faudra un ingrédient impossible à trouver, du Chà Bông, qui est en condiment traditionnellement obtenu à partir de viande ou de poisson, et qui se présente sous forme de filament déshydraté. Alexandre en a déniché des végans au cours de son dernier voyage en Asie du Sud-Est, mais pour reproduire ce petit complément de protéines, il vous suggère de le remplacer par des graines (tournesol, courge, sésame, etc.). À vous de voir de votre côté si du tofu sauté ou un autre simili-carné rôti vous tente, ou tout simplement des lardons végans maison…
Pour cette recette de riz sauté au pak choï, vous commencerez par faire revenir de l’oignon nouveau et de l’échalote dans un fond d’huile (cocotte, poêle, faitout, wok, ils conviennent tous). Au bout de quelques minutes, ajoutez les tagliatelles de carotte et le pak choï coupé (plus finement pour les côtes, les feuilles plus vertes peuvent rester entières, elles cuiront très vite). Versez enfin le riz cuit, faites-le dorer, puis arrosez de sauce soja, d’une pincée de sucre. L’oignon nouveau clôturera cette belle ronde asiatique, pour une à deux minutes supplémentaires, et vous n’aurez plus qu’à servir, pourquoi pas avec de la coriandre fraiche ciselée, et le complément protéiné que vous aurez choisi. Pourquoi pas un Steak épinards pois chiches, ou des Faucisses viennoises ?
