Quand il s’agit de saucisses végétales maison, c’est vraiment tout un monde de saveurs qui s’ouvre à nous : comme pour la plupart des simili-carnés que l’on prépare soit-même, comme le steak végétal aussi, la magie est souvent au rendez-vous, et les recettes se peaufinent peu à peu avec nos ingrédients préférés, des petites touches personnelles ou des ajouts imprévus issus d’inspirations gourmandes imprévues et urgentes… Du genre un peu de miso brun, quelques gouttes de tabasco ou de sauce soja sucrée, un chouia de wasabi ou une belle cuillère à soupe de farine de sarrasin… Comme vous le savez déjà, tout est possible en cuisine végétale… Ce que démontre très bien cette recette de saucisses véganes façon merguez signée Om Kitchen, qui maitrise à la perfection toutes les préparations de seitan maison. C’est donc de la farine de gluten qui constituera la base de cette préparation, associée à la même quantité de lentilles corail (mais d’autres lentilles ou des haricots blancs ou rouges feront également l’affaire), le reste des ingrédients étant essentiellement composé d’épices et de petits ajouts pour la texture et la couleur de vos merguez véganes : fécule de votre choix, huile d’olive, ail en poudre, jus de betterave, concentré de tomate, paprika fumé. Sans oublier les incontournables de la cuisine du Maroc : de la harissa et du ras-el-hanout. Et pour la cuisson, c’est l’option vapeur qu’Om Kitchen a choisie, après avoir emballé chaque petit boudin dans du film alimentaire (n’en mettez pas trop, mais serrez bien car il sert à empêcher le seitan de gonfler trop et de se déformer pendant la cuisson).
Avec les quantités indiquées, c’est une dizaine de faucisses merguez que vous pourrez servir, lors d’un barbecue bien sûr, mais sans les cuire directement sur une flamme, sachant qu’une plancha sera évidemment parfaite pour les faire cuire vite fait au centre de la table, histoire de bien profiter de leurs bonnes odeurs qui se libéreront quand vos faucisses commenceront à griller. Sinon la poêle sera très bien pour les faire dorer quelques minutes, avant de les servir avec un couscous végan maison. Et là , vous vous offrirez un pur moment de délice…
