Depuis une certaine loi votée à l’Assemblée nationale, il est interdit d’utiliser les mots saucisse, steak ou lait lorsqu’il s’agit d’aliment garantis sans produits d’origine animale. La raison ayant servi de base à cette réglementation pour le moins orientée étant d’empêcher la confusion dans l’esprit des consommatrices et teurs… mouarf ! Du coup, chez miam.com, on parle souvent de faucisses ou faufiffes, de forizo ou de fteak par exemple. Alors en présentant cette recette de merguez végétales maison, nous sommes conscient.es que nous prenons un gros risque, puisque vous ne trouverez évidemment aucun ingrédient issu de l’exploitation animale dans la liste de ceux que vous aurez à rassembler pour la préparer… Encore que l’on aurait pu parler de merguef, pourquoi pas, ça pourrait être marrant… Mais bref, revenons à cette excellente recette de saucisses végétales maison signée l’Herboriste, que Coraline vous propose de découvrir sur son site pour les quantités précises des ingrédients ainsi que sur sa page YouTube pour un tutoriel parfait de clarté.
Si vous ne connaissez pas encore le seitan maison, il s’agit d’un mélange à base de gluten de blé et d’épices, qui a la propriété d’être assez facilement façonnable et qui prendra le goût des aromates que vous y intégrerez. Coraline n’utilise que de la farine de gluten dans cette préparation, mais sachez que vous pouvez en remplacer une partie par de la farine de pois chiche ou par des lentilles, voire du haricot blanc, ces derniers ayant l’avantage d’apporter des protéines dans votre mélange ainsi qu’une structure un peu plus gourmande. Mais si c’est la première fois que vous préparer des faucisses chez vous, le mieux est de suivre à la lettre ses instructions pour déguster chez vous ses merguez véganes maison. Qu’elle cuit à la vapeur, enroulées dans du papier aluminium, sachant que vous pourrez également les cuire dans du bouillon de légumes. Et que vous les poêlerez ou les grillerez à la plancha ou au barbecue après les avoir badigeonnées d’un mélange de vin blanc et de sauce soja.
Pour finir, continuez de découvrir ce simili-carné à base de farine de blé en vous intéressant à ce Seitan maison à la farine lavée, également mis au point par Coraline : un magnifique moyen de constater que la cuisine végétale n’est pas du tout à court de ressources, bien au contraire !
