Avertissement : cette recette de seitan maison à la farine lavée est complètement dingue ! Il va falloir que vous marquiez la date du jour dans votre agenda, comme ça vous pourrez au cours des prochaines années fêter l'anniversaire de votre meilleur seitan maison de l'univers. Si si, on vous assure que cette recette de l'Herboriste, mise en image et en vidéo par Coraline va avoir plusieurs effets chez vous : non seulement vous allez découvrir une façon économique et très pratique de préparer ce simili-carné avec uniquement de l'eau et de la farine, donc sans l'habituelle farine de gluten, mais vous allez également goûter à un seitan très moelleux, qui s'effiloche facilement et dont l'aspect est vraiment très gourmand. Donc, si vous voulez tout savoir sur ce seitan WTF (pour Wash The Flour : Lavez La Farine !, et non pas vous savez quoi), profitez de chaque minute de la vidéo parfaite tournée pour vous par Coraline : elle est un trésor d'explications claires qui vous donneront envie de la mettre en pratique dès... maintenant ! Et vous abandonnerez certainement le seitan du commerce...
Vous commencerez en faisant très attention à la farine blanche que vous achèterez. Elle pourra bien sûr être bio, ce sera même carrément mieux, sauf si vous êtes carencé.e en pesticides. Mais il faudra surtout que son taux de protéines soit au minimum de 12 grammes pour 100 grammes de farine. Regardez bien sur l'emballage des paquets de farine, cette indication y est toujours imprimée. Pour le reste, comme toujours avec le seitan maison, pour donner du goût à ce paquet de gluten, il va falloir utiliser de nombreuses épices et pas mal de condiments. Aussi bien pour les intégrer dans la pâte qu'au moment de la cuisson dans de l'eau à peine frémissante (l'eau bouillante a pour effet de rendre le seitan totalement élastique... à éviter donc). Et vous aussi, vous allez adorer regarder Coraline nouer deux fois son boudin de seitan... Un truc de dingue, incroyablement beau et qui donne envie d'y tripoter, de le faire cuire, et d'y goûter très vite, notamment grâce à nos recettes de plats traditionnels véganisés, de kebab végan, de brochettes, etc.
