Vous la connaissez forcément cette petite salade de chou cru originaire des USA et qui est souvent au menu des restaurants de type fast food. Elle est toujours associée à la carotte et à l’oignon, et est le plus souvent préparée avec de la crème fraiche et de la mayonnaise, deux composants évidemment non végétaliens, que vous ne retrouverez pas dans cette recette de coleslaw végan qu’Alice vous propose de découvrir sur son site Au vert avec Lili. Et une fois n’est pas coutume, cette cheffe et gourmette végane ne s’est pas contentée de substituer tel ingrédient à un autre, elle en a surtout profité pour revisiter totalement la préparation de ce mets pour le réinventer, le pimper, le booster… bref : le sublimer ! Ce qui va donner une petite salade en mode fusion des cuisines du monde, très exotique et chic, aux saveurs « choc »…
La très belle intuition culinaire qu’a suivi ici Alice est celle de la présence de miso blanc plutôt que l’habituel sauce soja qui relève si bien le goût du chou blanc cru. Un peu de moutarde et d’huile d’olive, une touche de sirop d’agave et de vinaigre de cidre (mais un autre vinaigre à votre goût pourra faire l’affaire, bien sûr), et votre vinaigrette spéciale pour salade coleslaw végane sera prête. Vous n’aurez plus qu’à couper finement un petit chou blanc, râper quelques carottes et émincer de l’oignon rouge et de l’échalote, et il ne vous restera plus qu’à composer cette salade qui pourra être servie en entrée, en plat léger accompagné de bon pain maison et d’une ou deux tartinades protéinées façon houmous ou caviar d’aubergine. Sachant qu’Alice y ajoute des graines de sésame et que, là aussi, vous pouvez ajouter d’autres graines à votre goût, type graines de tournesol, ou carrément des Noix de cajou salées grillées au four, ça pourrait vraiment être délicieux. En tout cas, sur cette base de chou parfumé au miso, vous n’allez pas manquer de vous régaler, c’est certain !
