Même si l’on en a un ou plusieurs pots chez soi, on ne pense pas assez souvent au tahin, à la purée d’amande, à la purée de cajou ou même au beurre de cacahuètes pour parfumer les vinaigrettes et sauces de nos salades composées. Alors que toutes ces purées végétales de graines, de fruits à coque ou d’arachides constituent non seulement des trésors nutritionnels, mais qu’en plus elles apportent du velouté et du crémeux, ainsi que des saveurs à la fois singulières, exotiques, charmantes ou profondes. Exemple avec cette recette de céleri râpé à la purée d’amande partagée par Sarah sur son site Farine d’étoiles, où la moutarde en grains et le vinaigre de cidre vont composer avec ladite purée végétale un assaisonnement qui manquera juste d’un peu de sel et de poivre pour être parfait.
Pas la peine de vous expliquer ici comment vous y prendre pour préparer cette petite salade d’entrée chez vous, Sarah le fait très bien sur son site. Sortez votre céleri-rave du réfrigérateur ou du panier d’amap que vous venez d’aller chercher chez les producteurs, épluchez-en un morceau pour le râper pas trop finement avec votre robot. Puis piochez la superbe grenade qui trône dans le panier à fruits, entaillez-la de deux coups nets taillés de haut en bas, puis extirpez du bout des doigts un beau quartier de ce fruit rouge à la saveur et au croquant incomparable. Et pour le reste de ce céleri-rave râpé amandes – grenade, suivez les instructions de Sarah. Le trait d’huile d’olive est facultatif, mais chez miam.com il est inévitable, pour son petit goût fruité et poivré. Tout comme les quelques tours de moulin 5 baies et le persil frais quand on en a sous la main et que l’on ne peut s’empêcher de rajouter des petits « + » aux salades que l’on compose.
Et demain et après-demain, pour venir à bout de votre céleri-rave, nous vous proposons de le déguster très classiquement en Céleri rémoulade végan, ou bien d’arpenter de nouvelles pistes culinaires et gourmandes en cuisinant ce Céleri-rave comme du poisson pané ou ce Céleri-rave rôti aux herbes. Entre autres suggestions que vous pouvez trouver dans le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com.
