Mimagusta est une cuisinière ainsi qu’une gourmette hors-paire, qui n’utilise que des produits d’origine végétale, si possible sans gluten. Du coup, pour sa recette végane de céleri-rave comme du poisson pané, elle a mis au point une panure évidemment gluten free, composé de farine de riz et de levure maltée, parfumée au basilic séché (une herbe aromatique qui doit s’accorder parfaitement avec la saveur du céleri-rave…). Du sel est bien sûr à ajouter à cette liste d’ingrédients, ainsi que de la purée d’amande et de l’eau, une manière comme une autre de faire du Lait végétal d’amande maison ! Ce mélange à la fois évident et très étudié (que vous pourrez personnaliser plus tard, avec de l’ail en poudre, une pointe de piment, une épice à votre goût, etc.), vous pourrez le préparer pendant que votre céleri-rave cuira à la vapeur, sachant que vous l’aurez préalablement épluché et coupé en pavés de dimensions grosso modo identiques à celles du poisson pané que vous mangiez dans une autre vie, à un autre âge. Du coup, si vous aimez le croustillant de tout ce qui est pané, que vous adorez dans les nuggets par exemple, vous pouvez découper des morceaux moins larges, pour optimiser justement les surfaces qui vont frire dans un fond d’huile de coco au moment de la cuisson…
Suivez les conseils de Mimagusta pour préparer ce simili-poisson pané au céleri-rave, et vous vous retrouverez à proposer à votre table un mets tout à fait intrigant, inhabituel et très original. Et que tout le monde autour de la table s’accordera à trouver plutôt bon, savoureux même, en le dégustant avec un filet de jus de citron. Pendant que vous y êtes, préparez une véganaise ou mayonnaise végane, citronnée et garnie d’herbes aromatiques fraiche, voire légèrement aillée. Et si vous avez envie de déguster ce faux poisson pané mais vrai céleri-rave pané avec des frites, ben, le mieux c’est de vous faire plaisir. Surtout que les frites aussi, en cuisine végétale, peuvent se mettre à complètement délirer !
