Attention, la fleur de sel, la vanille et l’arôme d’amande amère notés comme ingrédients pour cette recette de lait d'amande maison sont tous optionnels, et en tout cas pas à ajouter ensemble : ce sera soit fleur de sel, soit vanille, soit amande amère, soit sirop d’agave aussi, pendant qu’on y est. Et c’est d’ailleurs exactement ça qui est parfait avec le lait végétal maison, c’est qu’on contrôle tout ce qu’il y a dedans, leur composition est totalement maitrisée (si si, vous savez ce que vous faites, non ?).
Pour le trempage des amandes, Alice Esmeralda qui n’est jamais avare de conseils, vous conseille de les faire tremper vos amandes toute une nuit dans de l’eau froide, soit quelques heures dans de l’eau tiède, soit quinze minutes dans de l’eau bouillante (méthode express !). Il faut compter cent grammes d’amandes pour un litre d’eau (filtrée ou minérale si possible), une proportion facile à retenir et, dès que vous aurez mixé au mixeur plongeant l’eau et les amandes, vous ajouterez sel ou sucre ou arôme. Après il faudra filtrer ce premier lait dans un chinois ou une écumoire équipée d’un gaze ou tissu à maille fine : cette opération vous permettra d’obtenir un lait sans résidu d’amande et de vous retrouver avec un restant de pulpe qui s’appelle de l’okara et qui peut d’ailleurs être utilisé en cuisine. Et Alice vous recommande vivement de stériliser la bouteille en verre ou autre récipient qui va recueillir votre lait végétal d’amande maison si vous ne voulez pas qu’il tourne en quelques heures. Et avec son okara, la pulpe résiduelle d’amandes broyées, Alice fait du granola maison…
