La base de cette recette de pizza lahmacun turque et végane proposée par Emma (Végan Vert) est simplissime : vous couvrez une pâte à pizza maison ou du commerce de fteak haché (euh, une fine couche hein, sinon ça sera très bourratif...). Avec de l’oignon rouge, des herbes aromatiques fraiches et une touche de cumin et de paprika (fumé ou doux), chaque part de votre pizza sera un vrai régal, roulée avec du yaourt végétal et des feuilles de salade. Après, le secret de cette recette de pizza au haché végétal réside dans trois points qui devront concentrer toute votre attention : une pâte à pizza fine (donc allez-y mollo sur la dose de levure de boulanger ou bien n’attendez pas que votre pâte double de volume en reposant), une couche de simili-carné haché elle aussi pas épaisse ni sèche, parfumée d’épices, puis une bonne quantité de crudités crues après la cuisson. Ici : des oignons rouges, des feuilles de laitue, de la ciboulette, du persil et de la menthe, le tout couvert de cuillerées de yaourt végétal « à la grecque », en tout cas assez épais. Et là, en respectant ces trois points, vous vous régalerez sans l’ombre d’un doute.
Vous pourrez bien sûr ajouter à cette pizza au fteak haché levantine (cette spécialité est consommée dans tout le Moyen-Orient, de la Turquie au Liban en passant par le Kurdistan et la Syrie) des poivrons rouges et/ou vert coupés en petits morceaux (le piment frais est facultatif), pour des touches parfumées et fondantes supplémentaires. Parce que, pardon mais nous nous répétons, couvrir de la pâte à pizza avec du haché végétal, cela représente un réel risque de s’étouffer en mangeant, non ? Et pour le reste des instructions, nous vous invitons à consulter le site d’Emma, en prévoyant trente minutes de repos pour votre pâte à pizza et environ un quart d’heure de cuisson dans un four à 200 degrés.
