Alexandre partage toutes les semaines de nouvelles recettes véganes sur son site, lutsubo.com, toutes issues de son imagination culinaire fébrile et toujours en quête de nouvelles saveurs. Pour une inspiration qu’il puise dans toutes les cuisines du monde et qu’il titille régulièrement en s’inscrivant à des ateliers pratiques souvent très exotiques. Et c’est lors d’une de ces séances toujours passionnantes qu’il a découvert les bread cakes américains, des préparations très proches du pain maison mais qui ont des allures de cakes salés très appétissants, et qui sont délicieux à déguster aussi bien au petit déjeuner, grillés et avec du sucré (confiture, miel végan, compote maison, etc.), qu’au cours du repas ou pour des soirées tartines qui sortent vraiment du commun. Et cette recette végane de pain complet au miso lui vient directement de cette expérience, qu’il partage avec nous et nous avons vraiment trop de chance : mettre du miso dans du pain, il fallait y penser… Et dès qu’on y réfléchit un peu, on se dit que c’est une excellente idée, et on veut y goûter… tout de suite !
Sauf qu’il va d’abord falloir le préparer, et vous n’avez aucune raison de désespérer, parce que cette recette est vraiment simplissime et très rapide. Surtout s’il vous reste de la purée de courge ou de carotte, ou même de la chair de courgette, car les légumes constituent grosso modo un tiers de ce pain complet au miso. Vous mélangerez cette purée avec la même quantité de yaourt végétal de soja, puis un peu plus en proportion de farine d’épeautre complète (ou une autre à votre goût, si possible complète). C’est du bicarbonate tout simplement qui va aérer cette pâte à pain, qui sera parfumée avec du miso rouge pour l’occasion, ou un autre à votre goût. Pour finir, des graines de sésame torréfiées seront parfaite en topping de votre pain maison façon cake salé au miso, mais si vous avez d’autres graines sous la main, elles feront également tout à fait l’affaire (graines de courge, graines de tournesol, etc.). Le mieux est que vous lisiez bien toutes les instructions d’Alexandre, elles sont illustrées de photos étape par étape, et vous y découvrirez que vous pourrez même cuire ce pain au miso à la vapeur plutôt qu’au four… C’est dingue ce que l’on apprend en trainant sur miam.com…
